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UPHESC Assistant Professor Home Science · 100 questions

UPHESC Assistant Professor Home Science 2025 PYQs

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Courses – airGurukul

100 questions.

Q41.
Assertion (A) : The free radicals generated during respiratory burst kills bacteria.
Reason (R) : It is a process by which white blood cells engulf foreign matter.
अभिकथन (A) : रेस्पीरेटरी बर्स्ट के दौरान उत्पन्न मुक्त रेडिकल्स बैक्टीरिया को नष्ट करते है ।
कारण (R) : यह एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा श्वेत रक्त कणिकारा बाह्य पदार्थ को निगल लेती है ।
  1. ABoth (A) and (R) are true(A) तथा (R) दोनों सत्य है
  2. BBoth (A) and (R) are false(A) तथा (R) दोनों असत्य है
  3. C(A) is true but (R) is false(A) सत्य है किन्तु (R) असत्य है
  4. D(A) is false but (R) is true(A) असत्य है किन्तु (R) सत्य है
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Concept: Respiratory (oxidative) burst is the rapid O2 consumption by phagocytes (NADPH oxidase) producing superoxide, H2O2 and other free radicals.

  1. (A) is true: these reactive oxygen species kill ingested bacteria.
  2. (R) says 'it' (the respiratory burst) is the process of engulfing foreign matter - that is phagocytosis, a different process.
  3. The burst follows engulfment; it is not engulfment itself, so (R) is false.

Short trick: Phagocytosis = eating; respiratory burst = the poison spray after eating.

अवधारणा: रेस्पिरेटरी (ऑक्सीडेटिव) बर्स्ट भक्षक कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन का तीव्र उपभोग है जिससे सुपरऑक्साइड, H2O2 आदि मुक्त मूलक बनते हैं।

  1. (A) सत्य: ये सक्रिय ऑक्सीजन प्रजातियाँ निगले गए जीवाणुओं को नष्ट करती हैं।
  2. (R) कहता है कि 'यह' (रेस्पिरेटरी बर्स्ट) बाह्य पदार्थ निगलने की प्रक्रिया है - वह तो भक्षकाणुक्रिया (फैगोसाइटोसिस) है।
  3. बर्स्ट निगलने के बाद होता है, अतः (R) असत्य।

याद रखें: फैगोसाइटोसिस = निगलना; रेस्पिरेटरी बर्स्ट = निगलने के बाद मारना।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceImmunity – respiratory burstUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q42.
Which of the following statement/statements is true in case of malnutrition ?
a. Head circumferences is less than chest circumferences.
b. Head circumferences is more than chest circumferences.
c. Head circumferences is equal to chest circumferences.
कुपोषण के सम्बन्ध में निम्नलिखित में से कौन-से तथ्य सत्य है ?
a. सिर की परिधि छाती की परिधि से कम होती है ।
b. सिर की परिधि छाती की परिधि से अधिक होती है ।
c. सिर की परिधि तथा छाती की परिधि एक समान होती है ।
  1. Aonly aकेवल a
  2. Ba and b botha तथा b दोनों
  3. Conly bकेवल b
  4. Db and c bothb तथा c दोनों
Show answer

Concept: At birth head circumference exceeds chest; they become equal around 6–12 months and thereafter chest exceeds head in a well-nourished child.

  1. In malnutrition the chest (muscle and fat) grows poorly, so head circumference stays more than chest circumference after the first year.
  2. A chest/head ratio below 1 (after 6–12 months) is used as an index of PEM.
  3. Hence only statement b is true.

Short trick: Big head, small chest after age 1 = malnourished child.

अवधारणा: जन्म के समय सिर की परिधि छाती से अधिक होती है; 6–12 माह पर दोनों बराबर होती हैं और फिर सुपोषित बच्चे में छाती बड़ी हो जाती है।

  1. कुपोषण में छाती (मांसपेशी व वसा) का विकास कम होता है, अतः एक वर्ष के बाद भी सिर की परिधि छाती से अधिक रहती है।
  2. छाती/सिर अनुपात 1 से कम होना प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का सूचक है।
  3. अतः केवल b सत्य।

याद रखें: एक वर्ष के बाद सिर बड़ा, छाती छोटी = कुपोषण।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceAnthropometry – head/chest ratioUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q43.
Assertion (A) : Large cuts of meat on exposure changes to brown colour from bright red.
Reason (R) : Prolonged exposure to air leads to formation of metmyoglobin.
अभिकथन (A) : माँस के बड़े टुकड़े का रंग एक्सपोजर होने पर चटक लाल से भूरे रंग में परिवर्तित हो जाता है ।
कारण (R) : वायु घर्षण के लम्बे प्रभाव से मेटमायोग्लोबिन का निर्माण होता है ।
  1. ABoth (A) and (R) are false(A) तथा (R) दोनों असत्य है
  2. B(A) is true and (R) is correct explanation(A) सत्य है तथा (R) उसका सही स्पष्टीकरण है
  3. C(A) is true but (R) is not correct explanation(A) सत्य है किन्तु (R) उसका सही स्पष्टीकरण नहीं है
  4. D(A) is false but (R) is true(A) असत्य है किन्तु (R) सत्य है
Show answer

Concept: Meat colour depends on the state of myoglobin: purple-red myoglobin → bright red oxymyoglobin (fresh O2) → brown metmyoglobin (iron oxidised to Fe3+).

  1. On prolonged exposure to air the haem iron gets oxidised and brown metmyoglobin accumulates - (A) is true.
  2. (R) gives exactly this cause, so it correctly explains (A).

Short trick: Oxy = bright red (bloom); Met = brown (old meat).

अवधारणा: मांस का रंग मायोग्लोबिन की अवस्था पर निर्भर है: बैंगनी-लाल मायोग्लोबिन → चटक लाल ऑक्सीमायोग्लोबिन → भूरा मेटमायोग्लोबिन (लौह Fe3+ में ऑक्सीकृत)।

  1. वायु के लम्बे संपर्क से हीम लौह ऑक्सीकृत होकर भूरा मेटमायोग्लोबिन बनता है - (A) सत्य।
  2. (R) यही कारण बताता है, अतः (A) की सही व्याख्या है।

याद रखें: ऑक्सी = चटक लाल; मेट = भूरा।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceMeat pigmentsUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q44.
Match List – I with List – II.
List – IList – II
a. EARi. Nutrient requirement of most individuals in population group
b. RDAii. Average nutrient requirement
c. AIiii. Highest intake unlikely to pose health risk
d. TULiv. Observed estimation of healthy people
सूची – I को सूची – II के साथ सुमेलित करें ।
सूची – Iसूची – II
a. ई.ए.आर.i. जनसंख्या समूह में अधिकांश व्यक्तियों की पोषक तत्वों की आवश्यकता
b. आर.डी.ए.ii. औसत पोषक तत्व की आवश्यकता
c. ए.आई.iii. उच्चतम अन्तर्ग्रहण जो स्वास्थ्य जोखिम न पैदा करे
d. टी.यू.एल.iv. स्वास्थ्य जनों के अवलोकित अनुमान
  1. Aa – iv b – iii c – ii d – i
  2. Ba – iii b – iv c – i d – ii
  3. Ca – iii b – i c – iv d – ii
  4. Da – ii b – i c – iv d – iii
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Concept: Dietary Reference Intakes are a set of four values.

  1. EAR (Estimated Average Requirement) meets the need of 50% of a group → average requirement (ii).
  2. RDA = EAR + 2 SD, meets the need of 97–98% (most) individuals → (i).
  3. AI (Adequate Intake) is set from observed intakes of apparently healthy people when no EAR exists → (iv).
  4. TUL (Tolerable Upper Intake Level) is the highest intake unlikely to cause adverse effects → (iii).

Short trick: EAR = 50%, RDA = 97.5%, AI = observed, UL = upper safe limit.

अवधारणा: आहार संदर्भ अन्तर्ग्रहण में चार मान होते हैं।

  1. EAR (अनुमानित औसत आवश्यकता) समूह के 50% लोगों की आवश्यकता पूरी करता है → औसत आवश्यकता (ii)।
  2. RDA = EAR + 2 SD, 97–98% (अधिकांश) व्यक्तियों की आवश्यकता → (i)।
  3. AI (पर्याप्त अन्तर्ग्रहण) स्वस्थ लोगों के अवलोकित सेवन पर आधारित अनुमान → (iv)।
  4. TUL (सहनीय उच्चतम सीमा) - उच्चतम सेवन जिससे स्वास्थ्य जोखिम न हो → (iii)।

याद रखें: EAR = 50%, RDA = 97.5%, AI = अवलोकित, UL = ऊपरी सुरक्षित सीमा।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceDietary Reference IntakesUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q45.
Match List – I with List – II.
List – IList – II
a. Planningi. Establishing smooth work flow
b. Organizingii. Initiating actual performance of tasks
c. Directingiii. Process of linking
d. Coordinatingiv. Continuous exercise of setting, resetting goals
सूची – I को सूची – II के साथ सुमेलित करें ।
सूची – Iसूची – II
a. नियोजनi. सुचारू कार्य प्रवाह की स्थापना
b. आयोजनii. कार्यों को वास्तविकता में करने की शुरुआत
c. निर्देशनiii. जोड़ने की प्रक्रिया
d. समन्वयनiv. लक्ष्यों का निरन्तर नियोजन, पुनर्योजन करना
  1. Aa – iv b – iii c – ii d – i
  2. Ba – iii b – iv c – i d – ii
  3. Ca – iii b – i c – iv d – ii
  4. Da – ii b – i c – iv d – iii
Show answer

Concept: Each management function has a distinct role.

  1. Planning - a continuous exercise of setting and resetting goals and the means → iv.
  2. Organizing - linking people, tasks and resources into a structure → iii.
  3. Directing - guiding staff to actually start performing tasks → ii.
  4. Coordinating - synchronising all units so work flows smoothly → i.

Short trick: Plan sets goals → Organise links → Direct starts → Coordinate smooths.

अवधारणा: प्रबन्ध के प्रत्येक कार्य की अलग भूमिका है।

  1. नियोजन - लक्ष्यों का निरन्तर निर्धारण व पुनर्निर्धारण → iv।
  2. आयोजन (संगठन) - व्यक्तियों, कार्यों व संसाधनों को जोड़ना → iii।
  3. निर्देशन - कर्मचारियों से वास्तविक कार्य आरम्भ कराना → ii।
  4. समन्वयन - सभी इकाइयों में तालमेल कर सुचारू कार्य प्रवाह → i।

याद रखें: नियोजन लक्ष्य → आयोजन जोड़ता → निर्देशन शुरू कराता → समन्वयन सुचारू करता।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceFunctions of managementUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q46.
Given below are two statements.
Statement I : Cyclic menus are planned in advance for a period of time.
Statement II : Cyclic menus are cycled at fixed intervals.
In the light of the above choose the correct answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए है ।
कथन I : चक्रीय मेन्यू का नियोजन एक समयावधि के लिए अग्रिम तौर पर किया जाता है ।
कथन II : चक्रीय मेन्यू को निश्चित अन्तराल के चक्र पर चलाया जाता है ।
उपर्युक्त कथनों के आलोक में निम्नांकित विकल्पों में से सर्वाधिक उपयुक्त उत्तर चुनें ।
  1. ABoth statements I and II are trueकथन I और II दोनों सत्य है
  2. BBoth statements I and II are falseकथन I और II दोनों गलत है
  3. CStatement I is true but statement II is falseकथन I सत्य है किन्तु कथन II गलत है
  4. DStatement I is false but statement II is trueकथन I गलत है किन्तु कथन II सत्य है
Show answer

Concept: A cyclic menu is a series of menus planned in advance for a set period (e.g. 2–4 weeks) and then repeated.

  1. Statement I is true: it is planned ahead for a definite period.
  2. Statement II is true: at the end of the cycle the same menus are rotated again at fixed intervals.
  3. Used widely in hospitals, hostels and industrial canteens.

Short trick: Cyclic = planned once, repeated like a wheel.

अवधारणा: चक्रीय मेन्यू एक निश्चित अवधि (जैसे 2–4 सप्ताह) के लिए पहले से बनाए गए मेन्यू की श्रृंखला है जो बाद में दोहराई जाती है।

  1. कथन I सत्य: यह निश्चित अवधि के लिए अग्रिम नियोजित होता है।
  2. कथन II सत्य: चक्र पूरा होने पर वही मेन्यू निश्चित अन्तराल पर फिर चलाए जाते हैं।
  3. अस्पताल, छात्रावास व औद्योगिक कैंटीन में प्रचलित।

याद रखें: चक्रीय = एक बार योजना, पहिये की तरह दोहराव।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceMenu planning – cyclic menuUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q47.
Arrange the following in sequence.
i. Organizing
ii. Directing
iii. Planning
iv. Controlling
v. Coordinating
vi. Evaluating
Choose the correct answer from the options given below.
निम्नलिखित को एक क्रम में व्यवस्थित करें ।
i. आयोजन
ii. संचालन करना
iii. योजना
iv. नियंत्रित करना
v. समन्वयन
vi. मूल्यांकन
उपरोक्त के आलोक में नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें ।
  1. Aiii, i, ii, v, iv, vi
  2. Bi, ii, iii, v, iv, vi
  3. Ciii, ii, i, iv, vi, v
  4. Div, v, vi, iii, ii, i
Show answer

Concept: The management process always begins with planning and ends with evaluation.

  1. Planning (iii) → Organizing (i) → Directing (ii) → Coordinating (v) → Controlling (iv) → Evaluating (vi).
  2. Only option (A) starts with planning and keeps organizing before directing and evaluation last.

Short trick: P-O-D-Co-C-E: Plan, Organise, Direct, Coordinate, Control, Evaluate.

अवधारणा: प्रबन्ध प्रक्रिया सदैव योजना से आरम्भ होकर मूल्यांकन पर समाप्त होती है।

  1. योजना (iii) → आयोजन (i) → संचालन (ii) → समन्वयन (v) → नियंत्रण (iv) → मूल्यांकन (vi)।
  2. केवल विकल्प (A) इस क्रम में है।

याद रखें: यो-आ-सं-स-नि-मू (योजना से मूल्यांकन तक)।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceManagement processUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q48.
Given below are two statements.
Statement I : Waiter service is a formal type of service in which staff presents menu to the customer and waits for him till he decides what he wants.
Statement II : Banquet service is the most sophisticated type of service where heads of States or Governments are being entertained.
In the light of the above choose the correct answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए है ।
कथन I : वेटर सेवा एक औपचारिक प्रकार की सेवा है जिसमें कर्मचारी ग्राहक को मेन्यू प्रस्तुत करता है और उस पर तब तक प्रतीक्षा करता है जब तक कि वह तय नहीं कर लेता कि उसे क्या चाहिए ।
कथन II : भोज सेवा सबसे परिष्कृत प्रकार की सेवा है जहाँ राज्यों या सरकारों के प्रमुखों का सत्कार किया जाता है ।
उपरोक्त आलोक में नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें ।
  1. ABoth statements I and II are trueदोनों कथन I और II सत्य है
  2. BBoth statements I and II are falseदोनों कथन I और II गलत है
  3. CStatement I is true but statement II is falseकथन I सत्य है लेकिन कथन II गलत है
  4. DStatement I is false but statement II is trueकथन I गलत है लेकिन कथन II सत्य है
Show answer

Concept: Food-service texts classify table (waiter) service and banquet service among the formal styles.

  1. Waiter service: the waiter presents the menu, waits while the guest decides, takes the order and serves at the table - Statement I is correct.
  2. Banquet service: pre-planned formal service for a large number of guests at one time; state banquets for heads of states/governments are its most elaborate form - Statement II is correct.

Short trick: Waiter = guest decides at table; Banquet = grand, pre-set, VIP.

अवधारणा: खाद्य सेवा पुस्तकों में टेबल (वेटर) सेवा और भोज सेवा औपचारिक सेवाएँ मानी गई हैं।

  1. वेटर सेवा: वेटर मेन्यू प्रस्तुत करता है, ग्राहक के निर्णय तक प्रतीक्षा करता है, फिर मेज पर परोसता है - कथन I सही।
  2. भोज सेवा: बड़ी संख्या में अतिथियों के लिए पूर्व-नियोजित औपचारिक सेवा; राष्ट्राध्यक्षों के राजकीय भोज इसका सबसे परिष्कृत रूप हैं - कथन II सही।

याद रखें: वेटर = मेज पर चुनाव; भोज = भव्य, पूर्व-निर्धारित, VIP।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceStyles of food serviceUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q49.
Match List – I with List – II.
List – IList – II
a. A la cartei. A set of price is set
b. Table d’hoteii. Choice menu
c. Combination menuiii. Repeated menu
d. Cyclic menuiv. Special for the day
Choose the correct answer from the options given below.
सूची – I को सूची – II से मिलान करें ।
सूची – Iसूची – II
a. एला कार्टेi. एक सेट का मूल्य निर्धारित होता है
b. टेबल डी हौटii. चुनाव के अनुसार मेनू
c. संयोजन मेनूiii. मेनू दोहराया जाता है
d. चक्रीय मेनूiv. उस दिन के लिए विशेष
नीचे दिए गये विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए ।
  1. Aa – ii b – i c – iv d – iii
  2. Ba – i b – ii c – iii d – iv
  3. Ca – ii b – i c – iii d – iv
  4. Da – iii b – ii c – iv d – i
Show answer

Concept: Menus differ in how items are priced and offered.

  1. A la carte - each dish priced separately; guest chooses → choice menu (ii).
  2. Table d'hote - fixed set of courses at one set price → (i).
  3. Combination menu - a mix of the two, typically with the day's special set meal → special for the day (iv).
  4. Cyclic menu - rotated/repeated after a set period → (iii).

Short trick: A la carte = 'by the card' (choice); Table d'hote = 'host's table' (fixed price).

अवधारणा: मेन्यू इस आधार पर भिन्न होते हैं कि व्यंजन कैसे दिए और मूल्यांकित किए जाते हैं।

  1. ए ला कार्टे - हर व्यंजन का अलग मूल्य, ग्राहक चुनता है → चुनाव मेनू (ii)।
  2. टेबल डी हौट - निश्चित व्यंजनों का एक सेट, एक तय मूल्य → (i)।
  3. संयोजन मेनू - दोनों का मिश्रण, प्रायः उस दिन का विशेष → (iv)।
  4. चक्रीय मेनू - निश्चित अवधि के बाद दोहराया जाता है → (iii)।

याद रखें: ए ला कार्टे = पसंद; टेबल डी हौट = तय मूल्य।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceTypes of menuUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q50.
Given below are two statements, one is labeled as Assertion (A) and other is labeled as Reason (R).
Assertion (A) : The goal of every food service establishment is to make profits.
Reason (R) : Goal can be achieved if money will be invested and spend in order to acquire the other resources necessary for the production and service of food.
In the light of the above choose the correct answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए है, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है ।
अभिकथन (A) : प्रत्येक खाद्य सेवा प्रतिष्ठान का लक्ष्य लाभ कमाना होता है ।
कारण (R) : यदि भोजन के उत्पादन और सेवा के लिए आवश्यक अन्य संसाधनों को प्राप्त करने के लिए धन का निवेश किया जाएगा और खर्च किया जाएगा तो लक्ष्य प्राप्त किया जा सकता है ।
उपरोक्त के आलोक में नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर बताये ।
  1. ABoth (A) and (R) are correct and (R) is the correct explanation of (A)(A) और (R) दोनों सही है और (R), (A) की सही व्याख्या करता है
  2. BBoth (A) and (R) are correct but (R) is not the correct explanation of (A)(A) और (R) दोनों सही है लेकिन (R) (A) की सही व्याख्या नहीं करता है
  3. C(A) is correct but (R) is not correct(A) सही है लेकिन (R) सही नहीं है
  4. D(A) is not correct but (R) is correct(A) सही नहीं है लेकिन (R) सही है
Show answer

Concept: Food service establishments are commercial (profit-making) or non-commercial/institutional (welfare, cost-covering).

  1. Hospital dietary departments, school meal (mid-day meal) schemes, hostels and industrial canteens aim at service/nutrition, not profit - so 'every' establishment aiming at profit is wrong; (A) is false.
  2. (R) is true: any goal is reached only when money is invested to obtain the other resources - manpower, materials, equipment, time.

Short trick: 'Every' in an assertion is a red flag: institutional catering is non-profit.

अवधारणा: खाद्य सेवा प्रतिष्ठान व्यावसायिक (लाभ हेतु) और गैर-व्यावसायिक/संस्थागत (कल्याण हेतु) होते हैं।

  1. अस्पताल, मध्याह्न भोजन योजना, छात्रावास, औद्योगिक कैंटीन का उद्देश्य सेवा व पोषण है, लाभ नहीं - अतः 'प्रत्येक' प्रतिष्ठान का लक्ष्य लाभ बताना गलत; (A) असत्य।
  2. (R) सत्य: कोई भी लक्ष्य तभी प्राप्त होता है जब धन लगाकर अन्य संसाधन (मानव, सामग्री, उपकरण) जुटाए जाएँ।

याद रखें: अभिकथन में 'प्रत्येक' शब्द पर ध्यान दें: संस्थागत भोजन सेवा लाभ-रहित होती है।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceFood service establishments – goalsUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q51.
Match the following.
List – I
(Tools)		List – II
(Characteristics)
a. Organisation chart1. Identify peaks and troughs
b. Job specification2. Customer demand pattern
c. Work schedule3. Activity authority relationship
d. Job analysis4. Selection of right employee
e. Standard costing sheets5. Problem areas identification
सुमेलित करें ।
सूची – I
(उपकरण)		सूची – II
(विशेषताएँ)
a. संगठन चार्ट1. उतार चढ़ाव की पहचान
b. कार्य विनिर्देश2. ग्राहक माँग पैटर्न
c. कार्य अनुसूची3. गतिविधि प्राधिकरण संबंध
d. कार्य विश्लेषण4. सही कर्मचारी का चयन
e. मानक लागत पत्र5. समस्या क्षेत्र की पहचान
  1. Aa-4, b-5, c-2, d-1, e-3
  2. Ba-3, b-4, c-1, d-5, e-2
  3. Ca-2, b-3, c-5, d-4, e-1
  4. Da-2, b-5, c-1, d-3, e-4
Show answer

Concept: Each management tool answers a particular question.

  1. Organisation chart shows lines of activity and authority → 3.
  2. Job specification lists qualities needed in the worker → selection of right employee (4).
  3. Work schedule spreads work over the day, showing peak and slack (trough) periods → 1.
  4. Job analysis studies each job and reveals problem areas → 5; standard costing sheets are built on customer demand pattern (portions sold) → 2.

Short trick: Chart = who reports to whom; Specification = who to hire.

अवधारणा: प्रत्येक प्रबन्ध उपकरण एक विशेष उद्देश्य पूरा करता है।

  1. संगठन चार्ट - गतिविधि व प्राधिकरण संबंध → 3।
  2. कार्य विनिर्देश - कर्मचारी में आवश्यक योग्यताएँ → सही कर्मचारी का चयन (4)।
  3. कार्य अनुसूची - दिन भर के कार्य का बँटवारा, व्यस्त व खाली समय (उतार-चढ़ाव) की पहचान → 1।
  4. कार्य विश्लेषण - समस्या क्षेत्र की पहचान → 5; मानक लागत पत्र - ग्राहक माँग पैटर्न → 2।

याद रखें: चार्ट = कौन किसको रिपोर्ट करता है; विनिर्देश = किसे रखें।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceFood service management toolsUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q52.
Match the items in List – I with the items in List – II.
List – IList – II
a. Throat platei. Holds the fabric in place
b. Feed dogii. Provides smooth surface for stitching
c. Pressure footiii. Stops the sewing mechanism
d. Stop motion screwiv. Moves the fabric ahead
सूची – I में दी गई मदों को सूची – II में दी गई मदों के साथ सुमेलित कीजिए ।
सूची – Iसूची – II
a. थ्रोट प्लेटi. कपड़े को स्थान में जमायें रखती है
b. फीड़ डॉगii. सिलने के लिए चिकनी सतह प्रदान करता है
c. प्रेशर फुटiii. सिलने की क्रिया को रोक देता है
d. स्टॉप मोशन स्क्रूiv. कपड़े को आगे धकेलता है
  1. Aa-i, b-iii, c-ii, d-iv
  2. Ba-ii, b-iv, c-i, d-iii
  3. Ca-iii, b-ii, c-iv, d-i
  4. Da-iv, b-i, c-iii, d-ii
Show answer

Concept: Functions of sewing machine parts.

  1. Throat (needle) plate - flat metal plate under the presser foot giving a smooth surface → ii.
  2. Feed dog - toothed bars that move the fabric forward → iv.
  3. Pressure (presser) foot - holds the fabric firmly in place → i.
  4. Stop motion screw - loosened to disengage the needle mechanism (for bobbin winding) → iii.

Short trick: Feed dog 'feeds' the cloth forward; presser foot 'presses' it down.

अवधारणा: सिलाई मशीन के भागों के कार्य।

  1. थ्रोट (सुई) प्लेट - प्रेशर फुट के नीचे चिकनी सतह → ii।
  2. फीड डॉग - दाँतेदार भाग जो कपड़े को आगे बढ़ाता है → iv।
  3. प्रेशर फुट - कपड़े को अपनी जगह दबाकर रखता है → i।
  4. स्टॉप मोशन स्क्रू - ढीला करने पर सिलाई क्रिया रुक जाती है (बॉबिन भरने हेतु) → iii।

याद रखें: फीड डॉग कपड़ा आगे 'खिलाता' है; प्रेशर फुट 'दबाता' है।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceSewing machine partsUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q53.
Accessory that is used between the two layers of fabric by sewing or fusing to keep the component of garment in desired shape is called
सहायक सामग्री जिसे कपड़े की दो परतों के बीच उपयोग कर सिलकर या फ्यूज करके परिधान के घटकों को वांछित आकार में बनाए रखने के लिए उपयोग में आता है उसे कहते है
  1. AInterliningइंटरलाइनिंग
  2. BInterfacingइंटरफेसिंग
  3. CInterlockingइंटरलौकिंग
  4. DIntegrated tagएकीकृत टैग
Show answer

Concept: Interfacing is a sew-in or fusible support fabric placed between the garment fabric and facing to give shape and body.

  1. Used in collars, cuffs, plackets, waistbands and lapels to keep the desired shape.
  2. Interlining is mainly an extra layer for warmth/bulk in coats.
  3. Interlocking is a knit structure; an integrated tag is a label - neither shapes garments.

Short trick: Interfacing = shape-giver (fusible or sew-in); interlining = warmth-giver.

अवधारणा: इंटरफेसिंग सिलकर या फ्यूज करके लगाई जाने वाली सहायक सामग्री है जो परिधान के कपड़े और फेसिंग के बीच लगाकर आकार देती है।

  1. कॉलर, कफ, प्लैकेट, कमरबंद में आकार बनाए रखने हेतु।
  2. इंटरलाइनिंग मुख्यतः गर्माहट हेतु अतिरिक्त परत है।
  3. इंटरलॉकिंग बुनावट (निट) का प्रकार और टैग लेबल है।

याद रखें: इंटरफेसिंग = आकार; इंटरलाइनिंग = गर्माहट।

UPHESC Assistant Professor Home ScienceHome ScienceGarment support materialsUPHESC Assistant Professor Home Science 2025 · 16 Apr Shift 1
Q54.
Assertion (A) : The pressure of pressure foot should be decreased for fine clothes.
Reason (R) : Pressure of pressure foot affects the uniformity of stitches.
अभिकथन (A) : महीन वस्त्र के लिए प्रेशर फूट का दवाब कम करना चाहिए ।
कारण (R) : प्रेशर फूट का दवाब टांके की समानता को प्रभावित करता है ।
  1. A(A) is false but (R) is true(A) गलत है लेकिन (R) सही है
  2. B(A) is true but (R) is false(A) सही है लेकिन (R) गलत है
  3. C(A) and (R) both are true(A) और (R) दोनों सही है
  4. D(A) and (R) both are false(A) और (R) दोनों गलत है
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Concept: Presser-foot pressure is adjusted to the fabric: light for fine/thin fabrics, heavier for thick fabrics.

  1. Too much pressure marks, puckers or stretches fine fabric - so it is reduced; (A) is true.
  2. Correct pressure lets the feed dog move fabric evenly, so stitch length stays uniform; wrong pressure gives uneven/skipped stitches - (R) is true.

Short trick: Fine fabric = light touch.

अवधारणा: प्रेशर फुट का दबाव कपड़े के अनुसार रखा जाता है: महीन कपड़े के लिए कम, मोटे के लिए अधिक।

  1. अधिक दबाव से महीन कपड़े पर निशान व सिकुड़न आती है - अतः कम करना चाहिए; (A) सही।
  2. सही दबाव से फीड डॉग कपड़े को समान रूप से आगे बढ़ाता है और टाँके समान बनते हैं - (R) सही।

याद रखें: महीन कपड़ा = हल्का दबाव।

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Q55.
Match the following :
List – I
(Fabric Construction)		List – II
(Characteristics)
a. Braid method1. Knotted, interlooped
b. Knitting method2. Interlocking loops
c. Lace method3. Yarns interlocked at straight angles
d. Weaving method4. Yarns interlocked diagonally
सुमेलित करें ।
सूची – I
(वस्त्र निर्माण)		सूची – II
(विशेषताएँ)
a. चोटी विधि1. गाँठ, अंत:पाशित
b. बिनाई विधि2. अन्तर्गथन फन्दा
c. फीता विधि3. धागा सीधे कोण पर गूँथना
d. बुनाई विधि4. धागा तिरछा गूँथना
  1. Aa-4, b-3, c-2, d-1
  2. Ba-4, b-2, c-1, d-3
  3. Ca-3, b-4, c-2, d-1
  4. Da-3, b-2, c-1, d-4
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Concept: Fabrics are made by interlacing, interlooping, knotting or braiding yarns.

  1. Braid - yarns plaited diagonally → 4.
  2. Knitting - rows of interlocking loops → 2.
  3. Lace - yarns knotted, twisted and looped into open designs → 1.
  4. Weaving - warp and weft interlace at right angles → 3.

Short trick: Weave = 90°, Braid = diagonal, Knit = loops, Lace = knots.

अवधारणा: वस्त्र धागों को आपस में बुनकर, फंदे बनाकर, गाँठ लगाकर या गूँथकर बनाए जाते हैं।

  1. चोटी (ब्रेड) - धागे तिरछे गूँथे जाते हैं → 4।
  2. बिनाई (निटिंग) - परस्पर फँसे फंदे → 2।
  3. फीता (लेस) - गाँठ व फंदों से जालीदार → 1।
  4. बुनाई (वीविंग) - ताना-बाना समकोण पर → 3।

याद रखें: बुनाई = 90°, चोटी = तिरछा, बिनाई = फंदा, फीता = गाँठ।

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Q56.
Which method increases lustre and softness in cotton and linen ?
कपास और लिनन में कौन-सी विधि चमक और कोमलता बढ़ाती है ?
  1. ACarbonizingकार्बोनाइजिंग
  2. BScouringस्कोअरिंग
  3. CBleachingब्लीचिंग
  4. DMercerizationमर्सराइजेशन
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Concept: Mercerization (John Mercer, 1844) treats cellulosic yarn/fabric with cold concentrated NaOH under tension.

  1. Fibres swell and become round, giving lustre, softness, strength and better dye uptake.
  2. Carbonizing removes vegetable matter from wool with acid.
  3. Scouring removes impurities; bleaching removes colour - neither adds lustre.

Short trick: Mercer + NaOH = shine on cotton.

अवधारणा: मर्सराइजेशन (जॉन मर्सर, 1844) में सेल्यूलोसिक धागे/कपड़े को तनाव में ठंडे सान्द्र NaOH से उपचारित करते हैं।

  1. रेशे फूलकर गोल हो जाते हैं - चमक, कोमलता, मजबूती व रंग ग्रहण क्षमता बढ़ती है।
  2. कार्बोनाइजिंग ऊन से वनस्पति अशुद्धि हटाता है।
  3. स्कोअरिंग अशुद्धि हटाता है, ब्लीचिंग रंग हटाता है।

याद रखें: मर्सर + कास्टिक सोडा = सूती में चमक।

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Q57.
How much presence of orlon fiber is required in knitted fabric ?
बुने हुए कपड़े में ओरलॉन फाइबर की कितनी मात्रा की आवश्यकता होती है ?
  1. A50 percent50 प्रतिशत
  2. B75 percent75 प्रतिशत
  3. C85 percent85 प्रतिशत
  4. D25 percent25 प्रतिशत
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Concept: Orlon is DuPont's acrylic fibre, widely used in knitwear as a wool substitute.

  1. By the FTC/ISO definition an acrylic fibre must contain at least 85% acrylonitrile units.
  2. Fibres with 35–85% acrylonitrile are called modacrylic.
  3. So an Orlon (acrylic) knit requires 85%.

Short trick: Acrylic ≥ 85%, Modacrylic 35–85%.

अवधारणा: ओरलॉन ड्यूपॉन्ट का ऐक्रेलिक रेशा है, जो निटवियर में ऊन के विकल्प के रूप में प्रयुक्त होता है।

  1. परिभाषा के अनुसार ऐक्रेलिक रेशे में कम से कम 85% ऐक्रिलोनाइट्राइल होना चाहिए।
  2. 35–85% वाले रेशे मोडऐक्रेलिक कहलाते हैं।
  3. अतः 85%।

याद रखें: ऐक्रेलिक ≥ 85%, मोडऐक्रेलिक 35–85%।

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Q58.
Assertion (A) : Cold water starch is mixture of borax and wax.
Reason (R) : Ammonia is not used for cold water starch.
अभिकथन (A) : ठंडे पानी का स्टार्च बोरेक्स और मोम का मिश्रण है ।
कारण (R) : ठंडे पानी के स्टार्च के लिए अमोनिया का उपयोग नहीं किया जाता है ।
  1. ABoth (A) and (R) are correct(A) और (R) दोनों सही है
  2. B(A) is correct but (R) is not correct(A) सही है लेकिन (R) सही नहीं है
  3. C(A) is not correct but (R) is correct(A) सही नहीं है लेकिन (R) सही है
  4. D(A) and (R) are not correct(A) और (R) गलत है
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Concept: Cold-water (raw) starch is used for very stiff finishes on collars and cuffs; raw starch is blended with cold water, borax and a little wax/turpentine.

  1. Borax gives extra stiffness and prevents sticking; wax (or turpentine) gives gloss and lets the iron glide - so laundry texts describe it as a starch–borax–wax mixture; (A) is accepted.
  2. Ammonia is an alkaline cleaning/stain-removing agent, not an ingredient of starch - (R) is correct.

Short trick: Cold starch = Starch + Borax + Wax (gloss); no Ammonia.

अवधारणा: ठंडे पानी का (कच्चा) स्टार्च कॉलर-कफ को अधिक कड़ापन देने हेतु प्रयुक्त होता है; इसमें कच्चे स्टार्च के साथ ठंडा पानी, बोरेक्स और थोड़ा मोम/तारपीन मिलाते हैं।

  1. बोरेक्स कड़ापन देता है व चिपकने से रोकता है; मोम चमक देता है और इस्त्री को फिसलने देता है - अतः इसे स्टार्च-बोरेक्स-मोम का मिश्रण कहा जाता है; (A) सही।
  2. अमोनिया क्षारीय सफाई/दाग-हटाने वाला पदार्थ है, स्टार्च का घटक नहीं - (R) सही।

याद रखें: ठंडा स्टार्च = स्टार्च + बोरेक्स + मोम; अमोनिया नहीं।

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Q59.
Give the correct sequence for cotton fabric processing.
i. Singeing
ii. Printing
iii. Bleaching
iv. Scouring
v. Cutting and heat setting
vi. Desizing
सूती कपड़े की प्रोसेसिंग का अनुक्रम बतायें ।
i. सिंजिंग
ii. प्रिन्टिंग
iii. ब्लीचिंग
iv. स्काउरिंग
v. कटिंग एवं हीट सेटिंग
vi. डिसाइज़िंग
  1. Ai, iii, iv, v, ii and vii, iii, iv, v, ii और vi
  2. Bii, iv, i, iii, vi and vii, iv, i, iii, vi और v
  3. Ci, vi, iv, iii, ii and vi, vi, iv, iii, ii और v
  4. Div, i, vi, iii, ii and viv, i, vi, iii, ii और v
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Concept: Grey cotton fabric passes through preparatory processes before colouration and finishing.

  1. Singeing first burns off protruding fibres (i).
  2. Desizing removes the starch size added for weaving (vi).
  3. Scouring removes waxes and impurities (iv); bleaching whitens (iii).
  4. Then printing/dyeing (ii) and finally finishing - cutting and heat setting (v).

Short trick: S-D-S-B: Singe, Desize, Scour, Bleach → then Print → Finish.

अवधारणा: कोरा सूती कपड़ा रंगाई-छपाई से पहले कई प्रारम्भिक प्रक्रियाओं से गुजरता है।

  1. सबसे पहले सिंजिंग - उभरे रेशे जलाना (i)।
  2. डिसाइज़िंग - बुनाई हेतु लगाया माँड हटाना (vi)।
  3. स्काउरिंग - मोम व अशुद्धियाँ हटाना (iv); ब्लीचिंग - सफेद करना (iii)।
  4. फिर प्रिन्टिंग (ii) और अन्त में परिसज्जा - कटिंग व हीट सेटिंग (v)।

याद रखें: सिं-डि-स्का-ब्ली, फिर प्रिंट, फिर फिनिश।

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Q60.
Match the textile dying technology from List – I with List – II.
List – IList – II
a. Acid dyesI. Polyster
b. Disperse dyesII. All fibre
c. Reaction dyesIII. Silk, Nylon
d. PigmentsIV. Cotton
Choose the answer from the options given below :
कपड़ों की रंगाई तकनीक का मिलान सूची – I के साथ सूची – II सुमेलित करें ।
सूची – Iसूची – II
a. अम्ल रंजकI. पोलिइस्टर
b. डिस्पर्स रंजकII. सभी रेशे
c. प्रतिक्रिया रंजकIII. रेशम, नाइलॉन
d. पिगमेन्टIV. सूती
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें ।
  1. Aa – II b – I c – III d – IV
  2. Ba – III b – I c – IV d – II
  3. Ca – III b – II c – I d – IV
  4. Da – I b – II c – IV d – III
Show answer

Concept: Each dye class suits fibres with matching chemical groups.

  1. Acid dyes bond with amino groups of protein fibres and nylon → silk, nylon (III).
  2. Disperse dyes are non-ionic, used for hydrophobic polyester → I.
  3. Reactive dyes form covalent bonds with cellulose → cotton (IV).
  4. Pigments are fixed with a binder on the surface, so they can be used on all fibres → II.

Short trick: Acid-Animal/Nylon, Disperse-Polyester, Reactive-Cotton, Pigment-All.

अवधारणा: प्रत्येक रंजक वर्ग उपयुक्त रासायनिक समूह वाले रेशे पर लगता है।

  1. अम्ल रंजक प्रोटीन रेशों व नाइलॉन के अमीनो समूह से जुड़ते हैं → रेशम, नाइलॉन (III)।
  2. डिस्पर्स रंजक जल-विरोधी पॉलिएस्टर हेतु → I।
  3. प्रतिक्रियाशील (रिएक्टिव) रंजक सेल्यूलोज़ से सहसंयोजी बंध बनाते हैं → सूती (IV)।
  4. पिगमेन्ट बाइंडर से सतह पर चिपकते हैं, अतः सभी रेशों पर → II।

याद रखें: अम्ल-रेशम/नाइलॉन, डिस्पर्स-पॉलिएस्टर, रिएक्टिव-सूती, पिगमेन्ट-सभी।

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